和食
ホテル 料理長
10年程前、総料理長に赴任した氏（和食の真空調理の開拓者）により、 ホテルは厨房革命が行われました。 真空調理法を基本理念とした業界屈指の氏は、厨房の大合理化を行ったのです。
宿泊客の食事、婚礼、ブッフェ、宴会料理と大量調理には真空調理が欠かせません。 調理人も1/5に減少し、食材コストも美味しさを残しつつ大幅減とし、 厨房コストを約30％減額させました。
調理すべてが真空調理ではありませんが、 食材仕入も旬の安価な時に新鮮なものを大量仕入でき、 真空調理は大きなメリットをもたらしました。
