レストラン オーナーシェフ

「中華で真空調理」

お客様の収容力は約80名（宴会場を含む）、スタッフはオーナーと奥様および パートが昼夜2名のみで運営し、美味しい料理とサービスの良さ、 リーズナブルな値段で、非常にお客様の好評を得ています。

キッチンはオーナー1人で仕切っており、中華は多品種提供が原則。 これで80名分の料理を1人で作るというのは不可能に近いことでした。

そこで、12～13年前に真空調理を採用。大きく厨房の合理化を図り、 店の健全経営を可能にしました。中華で真空調理を採用している方は日本ではごく数名ですが、 その応用はトップではないかといわれています。

その効果をあげると…

• 材の仕入で旬の食材を安く大量に購入することにより、2～3割のコストダウンが実現。
• 度ある労働による人件費の削減に成功。
• 華の下処理を真空調理にすることで得た、最大の効果。
  真空調理下処理の食材 … えび、豚肉、牛肉など。
  真空調理の調理 … 棒々鶏、トンポーロー、牛肉煮など。

オーナーシェフのことば

「現在、真空調理商品のテイクアウトを進めています。近くインター ネット販売も検討中で、ぜひ消費者の方に、家庭で美味しい中国 料理を味わって欲しいと考えています。」