平準化された厨房－土日集中型の結婚式場の例－

真空パックを採用することで、土日集中型だった調理作業が平準化されます。また、全体的な作業者の人数も削減できます。

グラフ：真空パック導入で平準化された作業時間

真空パック導入前後の調理作業と人数
真空パック採用前			曜日	真空パック採用後
調理作業	調理人	パート	曜日	調理作業	調理人	パート
休み			月	休み
休み			火	えび類の準備冷凍物の処理	10人	0人
休み			水	野菜の切込一部肉類のそうじ	10人	0人
仕込みの始めの段階野菜類のカットそうじ	16人	0人	木	野菜のつけ込み・下準備肉類のカットそうじ	10人	0人
仕込みの中段階野菜の切込、肉のカット	16人	0人	金	真空調理法による野菜の煮込み肉類仕上げ、魚介の仕上げ	10人	2人
仕上げ、盛り付け	16人	6人	土	生魚の仕上げ２次加熱、袋を切り盛り付け	10人	4人
仕上げ、盛り付け	16人	6人	日	生魚の仕上げ２次加熱、袋を切り盛り付け	10人	4人
合計人数	64人	12人		合計人数	60人	10人

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