真空調理法とは

従来の調理の「焼く」・「蒸す」・「煮る」とは異なり、生の食材（又は下処理済の食材）を調味料等と一緒に真空袋に入れ、真空パックした後、科学的根拠に基づくそれぞれの食材に最も適した加熱調理温度で、パックのまま湯煎又はスチームで加熱調理する方法です。その後90分以内に急速冷却を行い、チルドまたは冷凍にて保存し、必要時に再加熱・提供する合理的なシステムを実現させます。