フレンチ シェフ
南フランスやリヨンで修業された氏は、国内屈指の真空調理人。
シェフのことば
「真空調理は私の命であり、ライフワークである。真空調理との出会いは私の生き方を変えた。」
15年程前、真空調理専門の食品工場を設立。氏の知名度の高さ、造詣の深さ、創造性の豊かさにより、 大手食品会社をはじめ食産業のあらゆる企業からのコンサルティングの依頼、 真空調理食品のニーズがありました。
大手食品会社、ホテル、豪華客船など、多くの業務関連先があります。現在はレストランの指導を行い、 工場から真空調理食品を納め、すべてその食品でメニューをこなしています。1日に約800食を提供、 多大な成果を挙げています。調理場も氏の指導で男性1名、女性2名にて完全に素早く提供。 食事が美味しいので、食べ終わったお皿には食べ物が残っていません。
“これぞ真空調理の神髄”と心から感動させられます。
ホテル 料理長
10年程前、総料理長に赴任した氏（和食の真空調理の開拓者）により、 ホテルは厨房革命が行われました。 真空調理法を基本理念とした業界屈指の氏は、厨房の大合理化を行ったのです。
宿泊客の食事、婚礼、ブッフェ、宴会料理と大量調理には真空調理が欠かせません。 調理人も1/5に減少し、食材コストも美味しさを残しつつ大幅減とし、 厨房コストを約30％減額させました。
調理すべてが真空調理ではありませんが、 食材仕入も旬の安価な時に新鮮なものを大量仕入でき、 真空調理は大きなメリットをもたらしました。
仕出し料理・弁当の製造・販売会社 社長
氏の経営理念は「商品が最高の営業マン」。
20年前に創業、10年前には真空調理を基本とした新工場を作り、以来従業員数7名で、 年商3億5千万円、利益3千万をはじき出しています。 そのキーポイントが「真空調理のシステム化」でした。 それにより経営管理・労務管理の合理化、衛生管理の完全徹底ができました。
そのメリットは…
社長のことば
「昔は仕事の緊急注文はほとんどお断りしたが、 真空調理のおかげでいつでもいらっしゃい、となりました。」
市民病院 栄養科 次長
「早い・まずい・冷たい」と評判の悪い病院食のイメージを完全に払拭するべく、 食事医療費導入を機会に「病院食事革命」を見切り発車で行いました。
「患者に選ばれる病院」また「病院はレストランであらねばならない」 という氏のポリシーにより、完全に病院給食のシステムを変革しました。
毎日、前日オーダーで行われるフルセレクトメニュー、美味しい料理、 臨床栄養のレベルアップ。このキーワードが「真空調理法」にありました。
これは厨房の大合理化にもつながり、多大なる効果をあげました。 それ以来、氏の勤める病院は全国的に食事改革が話題をよび、 見学者が絶え間なく訪れ、氏は講演会などで、さらに全国を飛び回っておられます。
このシステムと氏が、NHKをはじめ各新聞、マスコミにも大きく取扱われるようになりました。
栄養科 次長 のことば
「介護保険制度が確立し、この真空調理を取り入れることにより、在宅食事サービスに向け、 高齢者などにやさしい、美味しい食事を提供していければ、 健康福祉先進国の北欧を遠からず越えることができるでしょう。」
レストラン オーナーシェフ
「中華で真空調理」
お客様の収容力は約80名（宴会場を含む）、スタッフはオーナーと奥様および パートが昼夜2名のみで運営し、美味しい料理とサービスの良さ、 リーズナブルな値段で、非常にお客様の好評を得ています。
キッチンはオーナー1人で仕切っており、中華は多品種提供が原則。 これで80名分の料理を1人で作るというのは不可能に近いことでした。
そこで、12～13年前に真空調理を採用。大きく厨房の合理化を図り、 店の健全経営を可能にしました。中華で真空調理を採用している方は日本ではごく数名ですが、 その応用はトップではないかといわれています。
その効果をあげると…
オーナーシェフのことば
「現在、真空調理商品のテイクアウトを進めています。近くインター ネット販売も検討中で、ぜひ消費者の方に、家庭で美味しい中国 料理を味わって欲しいと考えています。」
