コインランドリーシステム｜コインランドリーのことなら東静電気

従来の調理の「焼く」・「蒸す」・「煮る」とは異なり、生の食材 （又は下処理済の食材）を調味料等と一緒に真空袋に入れ、真空パックした後、 科学的根拠に基づくそれぞれの食材に最も適した加熱調理温度で、 パックのまま湯煎又はスチームで加熱調理する方法です。 その後90分以内に急速冷却を行い、チルドまたは冷凍にて保存し、 必要時に再加熱・提供する合理的なシステムを実現させます。

クックチルとは、加熱調理した食材を急速冷却して（90分以内に3℃以下） チルド帯（3～0℃）で保存し、必要時に再加熱して提供できる状態にすること。 また、クックフリーズは、加熱調理した食材を急速冷凍して （20分以内に0℃～-5℃以を通過）-18℃以下で冷凍保存し、 必要時に再加熱して提供できる状態にする調理システムのことをいいます。

どちらもセントラルキッチンにあたるCPU（セントラル・プロダクション・ユニット） で一括調理と急速冷却を行い、低温化の状態でSK（サテライトキッチン）に 搬送するかたちが一般的で、SKでも作業が再加熱だけで済むという省力化が最大のメリットです。 作業効率に優れており、細菌の繁殖も抑えられることから、 事業所給食や食品工場など大量調理を行う施設での導入が進んでいます。